俗名：洋芋 (YángYù) Chinese、山花蛋 (ShānHuāDàn) Chinese、荷兰薯 (HéLánShǔ) Chinese、山药豆 (ShānYàoDòu) Chinese、地蛋 (DìDàn) Chinese、土豆 (TǔDòu) Chinese

洋芋（通称）；土豆（东北通称）；荷兰薯（广东梅县）；山药蛋（河北）；山药豆（华北通称）；地蛋（山东）

图版23：7-10

Solanum tuberosum L. Sp. Pl. ed. 1. 185. 1753; Dunal in DC. Prodr. 13(1): 31. 1852; Gilg in Engl. Bot. Jahrb. 34 Beibl. 75: 64. 1904; Komarov in Act. Hort. Petrop. 25: 409. 1907; Liu, Chihli Fl. 154. 1927.

草本，高30-80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。浆果圆球状，光滑，直径约1.5厘米。花期夏季。

我国各地均有栽培。原产热带美洲的山地，现广泛种植于全球温带地区。

块茎富含淀粉，可供食用，为山区主粮之一，并为淀粉工业的主要原料。刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱，为提取龙葵碱的原料。