异名：Chenopodium amaranticolor (H. J. Coste et A. Reyn.) H. J. Coste et A. Reyn. (synonym)、Chenopodium mairei H. Lév. (synonym)

俗名：红盐菜 (HóngYánCài) Chinese

红盐菜（广西）

图版20：7-9

Chenopodium giganteum D. Don. Prodr. Fl. Nepal. 75. 1825; Moq. in DC. Prodr. 13 (2): 70. 1894; Hand.-Mazz. Symb. Sin. 7: 1372. 1936; 秦岭植物志1 (2): 175. 1974.——C amaranticolor Caste et Reyn. in Bull. Soc. Bot. France 54: 181. 1907; Bail. Man. Cult. Pl. 353. 1949.——C. mairei Levl. Cat. Pl. du Yun-Nan 35. 1915-16.

一年生大型草本，高可达3米。茎直立，粗壮，基部直径达5厘米，具条棱及绿色或紫红色色条，上部多分枝，幼嫩时顶端的嫩叶有彩色密粉而现紫红色。叶片菱形至卵形，长可达20厘米，宽可达16厘米，先端通常钝，基部宽楔形，上面深绿色，无粉，下面浅绿色，有粉或老后变为无粉，边缘具不整齐的浅波状钝锯齿，上部分枝上的叶片渐小，卵形至卵状披针形，有齿或全缘；叶柄长约为叶片长度的2/3-1/2。花序为顶生大型圆锥状花序，多粉，开展或稍收缩，果时通常下垂；花两性，在花序中数个团集或单生；花被裂片5，卵形，绿色或暗紫红色，边缘膜质；雄蕊5。胞果双凸镜形，果皮膜质。种子横生，直径约1.5毫米，黑色或红黑色，边缘钝，表面具浅网纹。花期8月，果期9-10月。

本种为栽培种，甘肃、陕西、辽宁、河南、湖南、湖北、贵州、四川、云南、广西等省区见有栽培并已成为半野生状态。世界各国也普遍栽培，其来源不明。

嫩苗可作蔬菜，种子可代粮食用，茎杆用做手杖（称藜杖）。